Рецепты хрустящей соленой капусты

12.02.2021

1409

Рецепты

Для рецепта выберите капусту: белую, сочную, слегка плоскую, без вытянутой кочерыжки, умеренно жесткую на ощупь.

На 1 кг капусты нужно:

25 г соли (это 1 ст. ложка с небольшой горкой);
щепотка тмина и кориандра;
пол яблока вроде антоновки;
одна небольшая морковь;
30 г клюквы или брусники (примерно 1 ст. ложка);
лавровый лист.

Морковь добавлять обязательно, яблоки и ягоды — по желанию.

Этапы засолки:

Кочан очистить от верхних листьев, нашинковать.
Морковь натереть на крупной терке.
Капусту перетереть с солью и специями, чтобы дала сок, затем смешать с морковкой, яблоками, ягодами, уложить в тару НЕ до краев и утрамбовать. Важно как следует удалить воздух!
Сверху закрыть капустными листьями, придавить деревянной доской (например, разделочной) и положить гнет. Вес гнета должен составлять 1/10 общего веса посола.
Тару перенести в помещение при t 16...18 °С.
Как только начнет пахнут квашением, и на поверхности появится рассол и пена, гнет надо снять, проткнуть посол в нескольких местах до дна деревянной палкой и оставить на ночь.
На следующий день снова проткнуть и оставить. В результате у пены должен исчезнуть горьковатый привкус!

После этого можно снова поставить гнет и перенести на прохладную веранду, в погреб или на балкон, где t +3 °C, не выше. И в последующем хранить в холодильнике.

Такой рецепт позволяет капусте именно прокваситься, это естественное брожение — оно дает приятную кислинку и хрустинку. Именно в такой капусте сохраняется больше всего витамина С. Из нее получаются прекрасные винегреты, наваристые щи, и конечно, просто салаты с лучком да с маслицем.

Приятного аппетита!