Собираете черную смородину? Говорят, в этом году неплохой урожай. Из этой душистой ягоды получается отличное варенье. Расскажем проверенные рецепты по опыту сотрудников «Гарденмарт».
Варенье из черной смородины с варкой
Рецепт первый – ягодный. Ягода дает сок, поэтому у такого варенья смородинка от смородинки и много густого морса. Рецепт такой:
- Черную смородину перебираем: убираем веточки, мусор, листики.
- Как следует промываем и откидываем на друшлаг.
- Засыпаем ягоду сахаром в соотношении 1:1, то есть на 1 кг ягод – 1 кг сахара. Многовато? А в черной смородине довольно кислоты, поэтому он не будет сильно сладким – сластите, не бойтесь.
- Оставляем на 10-15 минут, чтобы сахар подтаял, и ягода дала сок.
- Берем большую кастрюлю, выкладываем туда ягоду с сахаром.
- Ставим на медленный огонь – чтобы сахар плавно растворился. Постоянно помешиваем, чтобы осевшая сладкая масса не подгорела и не прилипала ко дну.
- Через 2-3 минуты плавного кипения выключаем, оставляем на полчаса.
- Через полчаса включаем на сильный огонь еще на 2-3 минуты. От бурного кипения смородина выделяет пектин.
- Банки стерилизуем в духовке или над кипящей водой.
- Закипевшее в кипяток варенье заливаем в стерилизованные банки и закатываем эмалированными крышками.
Готово!
Джем-варенье из черной смородины
У смородины довольно плотная кожица, не всем нравится она в цельном виде. Мы советуем в таком случае сделать джем-варенье:
- Как обычно ягоду перебираем и промываем.
- Перекручиваем смородину на мясорубке.
Важно! Дорогие хозяйки, мы не рекомендуем перетирать смородину в блендере: в нем она насыщается воздухом и от этого хуже хранится.
- Засыпаем сахаром 1:1. Оставляем на 10 минут, чтобы сахар подтаял.
- Дальше действуем по обычной схеме: закипятить на медленном огне в течение 2-3 минут, выключить огонь, оставить на 30 минут, а затем снова прокипятить уже на большом огне также за 2-3 минуты.
- Заливаем варенье в простерилизованные банки и закручиваем эмалированными крышками.
Такое варенье получается густым и мягким, как джем. Но оно не похоже на желе, оно не плотное, а растекающееся по горячему тосту или булочке с маслом. Вкусно!
Черная смородина перетертая с сахаром: варенье без варки
А этот рецепт – без термообработки. Ягода сохраняет весь аромат и полезные вещества, а еще с ней можно делать пироги зимой. Отличный вариант для тех, у кого нет большой морозилки, и просто заморозить черную смородину не получится. Итак, поехали:
- Ягоды перебираем, промываем, откидывам в друшлаг.
- Пропускаем через мясорубку, выкладываем в эмалированную посуду.
- Добавляем сахар: если ягода будет храниться в погребе или в холодильнике при температуре не более +5 °С, то кладите сахар в пропорции 1:1, то есть килограмм на килограмм. Если смородину вы оставите дома, при комнатной температуре, или на балконе, где частые перепады температур, то лучше увеличить количество сахара 1:1,5 или 1:2.
- Перемешайте смородину с сахаром до однородной массы.
- Оставьте получившуюся массу, периодически помешивая. Дождитесь, пока сахар полностью растворится! Иногда до полного растворения достаточно 2-3 часов, иногда 1-2 дня.
- Простерилизуйте банки и заложите туда смородину с сахаром без варки.
- Сделайте сахарную пробку: 2 см верх банки засыпьте 2-3 ложками сахара, чтобы получился верхний сахарный слой. И теперь закройте стерилизованными эмалированными или пластмассовыми крышками.
Вместо сахарной пробки многие выстилают верх варенья у горлышка фольгой.
Готово!
Силт: шведское варенье
Силт можно готовить не только из черной смородины, но и других ягод – брусники, малины. Особенность рецепта в том, что варенье получается не слишком сладким и более желеобразным.
- Ягоды очищаем и моем.
- Пересыпаем в эмалированную кастрюлю и ставим на медленный огонь. Ягоды с плотной кожицей (в нашем случае черная смородина) нужно предварительно немного помять, чтобы сок выделялся быстрее.
- Через 15 минут после закипания снимаем кастрюлю с плиты и засыпаем сахар из расчета 1:0,8, то есть 800 г сахара на 1 кг ягод.
- Размешиваем до полного растворения сахара и в горячем виде закладываем в стерилизованные банки. Закрываем крышками.
Готово!
Силт можно варить из комбинации любых ягод, какие есть у вас в саду. По опыту хозяек, чем больше сока, тем дольше уваривать. Обычно хватает 15-20 минут.
Читайте далее: Обычная и ремонтантная малина — в чем разница? Вкус, морозостойкость и другие качества.
74698
0
